Von Friederike Ostermeyer 14. Juli 2022 um 4:14 Uhr
Warum leben die Japaner im Durchschnitt länger als der Rest der Welt? Weil sie sich anders ernähren. FITBOOK enthüllt 7 super gesunde japanische Lebensmittel.
Laut der Weltgesundheitsorganisation wurde Japan in den letzten 20 Jahren als die lebendigste Nation Nr. 1 eingestuft. Seine Bewohner erkranken seltener an Krebs, Typ-2-Diabetes und anderen chronischen Krankheiten. Zudem ist Übergewicht oft die Ausnahme. Das Geheimnis liegt in der Ernährung. Und die Wissenschaft hat einige unglaublich gesunde Fakten über beliebte japanische Lebensmittel aufgedeckt.
Misopasta
Miso ist eine traditionelle Gewürzpasta aus Soja, die nicht nur unglaublich lecker, sondern auch unglaublich nahrhaft ist. Unter anderem wird daraus Miso-Suppe zubereitet, die alle Sushi-Restaurants als Vorspeise anbieten. Als fermentiertes Produkt enthält Miso Milliarden nützlicher Bakterien, die dem Körper helfen, alle Nährstoffe aus der Nahrung besser aufzunehmen.1 A. oryzae ist der wichtigste probiotische Stamm, der in Miso vorkommt. Studien haben gezeigt, dass es hilft, Verdauungsprobleme, einschließlich entzündlicher Darmerkrankungen, zu reduzieren. 2 Kurzum: Misopaste macht eine ohnehin schon gesunde Mahlzeit noch gesünder, weil sie als „Türöffner“ für Vitamine und Mineralstoffe fungiert.
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Natto
Haben Sie noch nie von Natto gehört? Dann ist es an der Zeit, denn es ist ein extrem gesundes japanisches Essen, wenn nicht sogar das gesündeste überhaupt. Natto ist ein dickflüssiges, scharfes Sojapüree, das allein oder mit Reis gegessen wird. Es zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geruch aus, an den man sich erst gewöhnen muss. Das Besondere: Durch den Fermentationsprozess entsteht ein Enzym namens Nattokinase und das hat es in sich. Es trägt dazu bei, den Vitamin-K2-Spiegel (wichtig für gesunde Knochen) um den Faktor 124 zu erhöhen. Natto soll auch gegen Blutgerinnsel, Thrombosen und Magengeschwüre helfen. 3 Es ist auch in der Lage, bestimmte Ablagerungen im Gehirn abzubauen, die mit der Entstehung von Demenz in Verbindung gebracht werden. 4
Interessant: Japanische Krieger ernährten sich im 16. Jahrhundert täglich von Natto, was dazu führte, dass sie nicht nur seltener krank wurden, sondern ihren Gegnern auch an Kraft weit überlegen waren.
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Edamame
Grüne Sojabohnen, typischerweise in der Schale gekocht und mit etwas grobem Salz serviert, scheinen vor allem bei Frauen Verbündete zu sein. Da? Zum einen decken 100 Gramm den kompletten Tagesbedarf an Folsäure, einem der wichtigsten Nährstoffe während Schwangerschaft und Kinderwunsch. 5 Die Forschung deutet auch darauf hin, dass Isoflavone in Bohnen vor Brustkrebs schützen können. 6 Nicht zuletzt scheint der regelmäßige Konsum von Edamame die unangenehmen Symptome zu reduzieren, die mit dem Einsetzen der Menopause verbunden sind, wie Hitzewallungen und Stimmungsschwankungen. 7
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Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
Soba-Nudeln mit einem wunderbaren Geschmack sind aus 100% Vollkorn-Buchweizen und daher glutenfrei. Seine Eiweißqualität ist hervorragend, was das im Buchweizen enthaltene Eiweiß besonders wertvoll für Vegetarier macht. Es enthält besonders viele der Aminosäuren Lysin, Threonin und Tryptophan. 8 Lysin sorgt für gesundes Wachstum sowie gesunde Haut, Haare und Nägel. Threonin unterstützt das Immunsystem durch die Bildung von Antikörpern und das Gehirn bildet aus Tryptophan den Glücksbotenstoff Serotonin. Ebenso ist Buchweizen reich an Magnesium, Eisen, Zink und ein Lieferant von Vitamin B6; Coenzym spielt eine Schlüsselrolle im Fettstoffwechsel. I: Es gibt Hinweise darauf, dass Buchweizen besonders gut für die Nieren ist. Kurzum: Als japanisches Lebensmittel sind Soba-Nudeln ein leckeres Potenzmittel, das lange satt macht und zudem noch ausgesprochen gesund ist.
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Grüner Tee
Alle Studien aufzuzeigen, die die vielen positiven Eigenschaften von grünem Tee belegen, würde den Rahmen sprengen. An dieser Stelle werden die interessantesten und neuesten Erkenntnisse erwähnt. Im Jahr 2019 fand beispielsweise eine sensationelle Studie heraus, dass das Flavonoid Catechin in grünem Tee das Gehirn „verjüngt“, indem es für bessere neuronale Verbindungen sorgt.9 Im Jahr 2020 zeigte eine Langzeitstudie mit 100.000 Menschen, dass Teetrinker stärker und gesünder waren Auswirkungen. Herz und ist daher als Teemuffel länger haltbar (berichtet FITBOOK). Und nicht zuletzt spricht vieles dafür, dass die tägliche Tasse Sencha, Gyokuro, Bancha und Co. vor Krebs schützen könnte.10
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Daikon-Rettich
Daikon-Radieschen (es gibt verschiedene Sorten) haben eine knusprige Textur. Sein Geschmack ist milder als beispielsweise der von Meerrettich und wird als etwas süß, aber leicht scharf beschrieben. Sie sind besonders kalorienarm, stecken aber voller Nährstoffe wie Vitamin C, Folsäure, Kalium und Kupfer. 11 Das Besondere an Rettich: Er enthält die Polyphenole Ferulasäure und Quercetin. Beide sind Antioxidantien, die nachweislich entzündungshemmende, krebshemmende und das Immunsystem stimulierende Eigenschaften haben. 12 Rettich gehört übrigens zur Familie der Kreuzblütler. Wer sie regelmäßig verdreht, hat laut Studien ein gesünderes Herz und damit eine längere Lebenserwartung. 13
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Algen / Seetang
Es gibt eine Vielzahl von Algen, die in der alltäglichen asiatischen Küche verwendet werden. Sie sind nicht nur ein äußerst gesundes japanisches Lebensmittel, sondern auch nachhaltig. Algen enthalten beispielsweise Omega-3-Fettsäuren in der gleichen Qualität wie Fisch (interessant für Vegetarier). Die Forschung hat sich hauptsächlich auf ein Carotinoid namens Fucoxanthin konzentriert. Seine antioxidative Wirkung übertrifft die von Vitamin E um 13,5, zudem schützt es Zellmembranen nachweislich besser als Vitamin A. 14,15 Das macht Algen bzw. Algen zu einer Quelle der Jugend, die vor vorzeitiger Alterung schützt. Achtung: Einige Sorten enthalten extrem viel Jod. Der Nährstoff ist wichtig für eine gesunde Schilddrüsenfunktion, aber nur in Maßen (berichtet FITBOOK). Glücklicherweise ist dies bei den für Sushi verwendeten Algenscheiben nicht der Fall.
Beliebte Algenarten
Wakame: Zutat für japanische Miso-Suppe, auch für Salate verwendet Kombu: essbare Alge, auch Seekohl genannt, die viel Jod enthält, also nur in Maßen genießen. Es wird zum Würzen in das Kochwasser von Sushi-Reis oder in Süß-Sauer-Essig gegeben und als Snack serviert. Nori: Papierartige Algen werden hauptsächlich für Sushi verwendet. Verfeinert als Gewürz für Fisch, Suppen, Salate Hijiki: Schwarzalge mit intensivem Geschmack, der an Suppennudeln erinnert. Er schmeckt gut in Suppen und zu Tofu- oder Gemüsegerichten.
Quellen
- 1. Swain MR, Anandharaj M, Ray RC, Parveen Rani R. (2014): Fermentiertes Obst und Gemüse aus Asien: eine potenzielle Quelle für Probiotika. Biotechnologie Res. Int.
- 2. Y. Okada, Y. Tsuzuki, Y. Yasutake et al. (2016): Entzündungshemmende Wirkung neuer probiotischer Hefen isoliert aus japanischem „Miso“ auf DSShttps-induzierte Kolitis, Gastroenterologie
- 3. Yoshikatsu Murooka, Mitsuo Yamshita (2008): Traditionelle gesunde fermentierte Produkte aus Japan, Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology
- 4. R. Hsu, KT. Lee, J. H. Wang et. al (2008): Amyloidabbaukapazität von Nattokinasen von Bacillus subtilis Natto, Agrar- und Lebensmittelchemie
- 5. US-Landwirtschaftsministerium – Lebensmitteldatenzentrale: Edamame. (abgerufen am 13. Juli 2022)
- 6. Ziaei S, Halaby R. (2017) Diätetische Isoflavone und Brustkrebsrisiko. Medikamente
- 7. Barnard ND, Kahleova H, Holtz DN et al. (2021) Study of Women for Vasomotor Symptom Relief (WAVS): Eine randomisierte, kontrollierte Studie zu einer pflanzlichen Ernährung und Vollsoja für postmenopausale Frauen. Menopause.
- 8. Eggum BO, Kreft I. & Javornik B. (1980): Chemische Zusammensetzung und Proteinqualität von Buchweizen (Fagopyrum esculentum Moench). Pflanzliche Lebensmittel Menschliche Buttrition
- 9. Li J, Romero-Garcia R, Suckling J, Feng L. (2019) Regelmäßiger Teekonsum moduliert die Gehirneffizienz: Beweise aus der Bewertung der Gehirnkonnektivität. Altern
- 10. Imai K, Suga K, Nakachi K. (1997): Krebspräventive Wirkung des Trinkens von grünem Tee bei einer japanischen Bevölkerung, Präventivmedizin
- 11. US Department of Agriculture – FoodData Central: Radieschen, orientalisch, roh (aufgerufen am 13.7.2022)
- 12. Li Z, Lee HW, Liang X et al. (2018) Profil von Phenolverbindungen und antioxidativer Aktivität von 12 Kreuzblütlern. Moleküle
- 13. Zhang X, Shu XO, Xiang YB, et al. (2011) Der Verzehr von Kreuzblütengemüse ist mit einem reduzierten Risiko für Gesamtsterblichkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Bin J Clin Nutr.
- 14. Mikami K, Hosokawa M. (2013) Biosyntheseweg und gesundheitliche Vorteile von Fucoxanthin, einem spezifischen Algen-Xanthophyll in Braunalgen. Int. J. Mol. Sci.
- 15. LI T. REI, JM. und MIN DB, (2000): Mechanismen der Carotinoid-Extinktion und Kinetik bei der photosensibilisierten Sauerstoffoxidation von Vitamin-D-Riboflavin-Singlet, Journal of Food Biochemistry