von Tarik Rose Druck-PDF
Zutaten für 4-6 Personen:
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400 g frische grüne Bohnen
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1 Handvoll Wachsbohnen
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200 g Bohnen
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200 g Borlotti oder Sojabohnen
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1 Bund Salat
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2 rote Zwiebeln
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2-3 Birnen
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4 festkochende Kartoffeln
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3 Esslöffel Olivenöl
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2 EL Apfelbalsam
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Ahornsirup
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Sal
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Pfeffer
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400 g Räucherfisch, p. ex. Lachs Stremel
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ein paar Petersilie und Lappenblätter
Für dieses Rezept sollten möglichst viele Bohnensorten verwendet werden. Die Basis bilden grüne Bohnen und weiße Bohnen. Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit können auch andere Sorten ins Spiel kommen. Bei dicken weißen Bohnen können Sie auch vorgekochte Gläser verwenden. Getrocknete Bohnen sollten über Nacht eingeweicht und dann in Gemüsebrühe mit ein paar Kräutern (schmackhaft oder Thymian) und Gewürzen (Knoblauch, Lorbeerblatt, Balsamico-Essig) gekocht werden.
Die frischen Bohnen putzen oder von den Schalen und der Haut schälen. Kochen Sie die Bohnen (oder Wachsbohnen) etwa 10 Minuten lang. Dann mit Eiswasser abstellen und abtropfen lassen. Schneiden Sie sie nach dem Kochen in kleine Stücke. Die anderen Bohnen ebenfalls kochen und abspülen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Etwas Apfelmelisse dazugeben, Hitze reduzieren und die Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten. Die Birnen (Williams, Conference, Mayor) entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnen ebenfalls leicht anbraten. Mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
Das Salz waschen, trocknen und fein hacken. Olivenöl, Apfelmelisse und etwas Ahornsirup in eine große Schüssel geben und verrühren. Alle sorgfältig zubereiteten Zutaten mit der Vinaigrette verrühren. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Gegebenenfalls noch etwas Essig oder Salz hinzugeben. Estremel in Stücke brechen. Den warmen oder kalten Bohnen-Birnen-Salat auf einen Teller geben und den Fisch darauf legen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Petersilie und Salatblättern garnieren.
Besser essen! | Ausstellungsdatum | 17.07.2022
Suchwort
- Kochschule
- Produktkenntnisse
- Rote Grütze mit Vanillecreme
- Birnen, Bohnen und geräucherter Fisch
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- Gegrilltes Hähnchen mit Caesar Salat
- Sellerie und gegrillte Äpfel mit Haselnuss-Vinaigrette
- Gegrillter gewürzter Lachs mit Spinat-Tomaten-Salat
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- Pilzgulasch mit gebratenem Gemüse
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