L’aubergine est un classique de la cuisine méditerranéenne. Avide de soleil, ce fruit est ici cultivé sous serre. Peu calorique, l’erreur à éviter est de le baigner dans l’huile.
Article réservé aux abonnés Par Pauline Martial Publié le 11/08/2022 à 14:34 Temps de lecture : 3 min
Il est indissociable des petits plats qui sentent bon la Méditerranée. La sublime moussaka d’aubergine, samfaina, tian et autres gratins. Et ce fruit d’été a besoin d’autant de soleil qu’il en met dans l’assiette. Particulièrement froide, l’aubergine a besoin de chaleur de la plantation à la récolte. Il ne s’agit donc pas de se précipiter pour le planter avant les Sants de Gel à la mi-mai. Au niveau de leur culture, ce sera difficile sur le terrain. “En Belgique, certains producteurs qui travaillent pour l’agroalimentaire dépendent de l’hydroponie”, explique Laurent Minet, du centre technique horticole de Gembloux. “Les plantes poussent dans un substrat artificiel stérile, baigné d’engrais. Le substrat de référence est la laine de roche. Mais à part cela, à la maison, l’aubergine devrait idéalement être cultivée dans des serres. »
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