L’ambition de Papondu est de pouvoir remplacer les œufs de poule dans l’alimentation. Un substitut d’œuf fabriqué à partir d’ingrédients végétaux naturels qui pourrait être utilisé de la même manière que les œufs traditionnels dans la cuisine et la pâtisserie.
A l’origine de Papondu, il y a deux jeunes ingénieurs en bio-industrie : Sheryline Thavisouk et Philippine Soulères. Sa cible : les consommateurs intolérants ou allergiques aux œufs, les personnes soucieuses du bien-être animal et bien sûr le marché vegan.
Ainsi, dans leur laboratoire en région parisienne, ils ont mis au point un produit proche de l’œuf en termes de consistance, de valeurs nutritionnelles et de mode de cuisson. Actuellement, le Papondu ne ressemble toujours pas tout à fait à un œuf avec un blanc et un jaune appropriés. Il se présente sous forme d’œufs battus à utiliser dans les omelettes ou d’œufs brouillés. Il est commercialisé en sachet sous vide sous forme surgelée.
Ce mélange est composé de farine de légumineuses (fèves), de fibres végétales, d’eau, d’huile de colza, de sel, d’arôme naturel et d’extrait de carotte et de potiron pour la couleur. Riche en protéines et en fibres, le Papondu promet des valeurs nutritionnelles proches de l’œuf tout en étant moins calorique. Il est aussi actuellement plus cher qu’un œuf de poule classique (en moyenne 20% de plus que le prix d’un œuf bio).